Il servizio di dietologia opera trasversalmente in tutti i campi della medicina che necessitano di interventi nutrizionali specifici:dal trattamento del sovrappeso e dell'obesità a quello della sindrome metabolica a quella degli stati fisiologici e patologie croniche con ripercussioni nutrizionali ( gravidanze - malattie gasrtoenterologiche - reumatiche - infettive ecc). Si inizia con un colloquio per raccogliere informazioni sullo stato di salute generale ed in particolare su malattie precedenti, terapie in corso, esami in passato, tendenze a malattia a carattere familiare, si cerca di comprendere se vi sono problemi psicologici. Si entra poi nel campo della indagine alimentari accurata per capire ritmi alimentari abituali, preferenze di gusto, necessità pratiche del soggetto, al fine di preparare la dieta nel caso ve ne fosse bisogno o di dare solo alcuni consigli alimentari.